Please select your region  
Global contacts

We operate in more than 50 countries around the world. If your country is not on the list, please refer to our global contacts.

Global Contacts
Global contacts

We operate in more than 50 countries around the world. If your country is not on the list, please refer to our global contacts.

Global Contacts
Global contacts

We operate in more than 50 countries around the world. If your country is not on the list, please refer to our global contacts.

Global Contacts
Global contacts

We operate in more than 50 countries around the world. If your country is not on the list, please refer to our global contacts.

Global Contacts
Global contacts

We operate in more than 50 countries around the world. If your country is not on the list, please refer to our global contacts.

Global Contacts
השרותים שלנו

מחלקת בטיחות במזון

מתכון בטוח – כך תבחרו בחברת הסעדה בטיחותית

בטיחות במזון הוא אחד הנושאים החשובים ביותר בבחירת ובחינת חברת הסעדה לעסק. ההקפדה על בטיחות במזון מטרתה לוודא שהאוכל המוגש לסועדים לא רק טעים אלא חשוב מכך, בטוח למאכל. (על החשיבות הרבה של הבטיחות במזון, אתם מוזמנים לקרוא כאן).

במטבח המוסדי, הכמויות גדולות (מאוד), מגוון חומרי הגלם גדול, התהליכים ארוכים ומספר הסועדים רב. לכן פעולות אותן אנחנו רגילים לבצע במטבח הביתי כמו למשל צינון מזון על השיש, אחסון חומרי גלם שונים באותה מגירה/ אזור, או שימוש באותם הכלים לחומרי גלם שונים, עלולים לגרום לסיכון בריאותם של הסועדים וכמובן שמהווים עבירה על התקנות במטבח המוסדי.

אנחנו ב ISS משקיעים משאבים רבים בנושא ואף מפעילים מחלקת בטיחות במזון על מנת להבטיח עמידה בסטנדרטים מחמירים ביותר, באמצעות:

בקרה ופיקוח על חומרי הגלם

חברת הסעדה מנוסה לעסקים תפקח על חומרי הגלם אותם היא מכניסה למחסנים והמטבחים, עוד בשלב שהם אצל הספק ותוודא שהוא עומד בכל הקריטריונים של משרד הבריאות. ISS מעסיקה צוות איכות ובטיחות ע"י מנהלת איכות ובטיחות המזון,  מנהל אבטחת איכות, המבקרים באופן שוטף כל שלב בפעילות.

הפרדה בין חומרי הגלם למדורים שונים

מחברת הסעדה לעסקים נדרש לבצע הפרדה מוחלטת בין סוגי חומרי הגלם השונים בכל שלב בתהליך ההכנה: ירקות ופירות, בשר ועוף, דגים, קטניות ועוד יאוחסנו במדורים נפרדים ויטופל בשולחנות ובכלי עבודה ( סכינים וקרשי חיתוך וכיו"ב) שונים על מנת למנוע זיהום צולב ומעבר של חיידקים ממרכיב אחד למשנהו.

שמירה על טמפרטורה

טמפרטורת ההתרבות הפורייה ביותר של חיידקים במזון היא בין 5 ל- 65 מעלות. לכן במטבח מוסדי תקין יישמרו מזון חם מעל 70 מעלות לפחות, או קר ב- 4 מעלות ומטה. חברת הסעדה מקצועית תעשה שימוש גם בעזרים טכנולוגיים על מנת לקצר תהליכים ולהגיע לטמפרטורה התקינה בזמן קצר.

חומרי ניקיון

לניקיון המטבח וחומרי הגלם יש חשיבות רבה בשמירה על בטיחות במזון. חומרי הניקיון בהם אנו עושים שימוש במטבח תפקידם לשמור על ניקיון המטבח, להשמיד את כל החיידקים שהתפתחו במטבח המהלך שעות העבודה, אך מצד שני שלא יפגעו בבריאות העובדים וחומרי הגלם כמובן.

כל חומרי הניקיון בהם אנו ב- ISSמשתמשים, נבדקים הן במעבדה והן במטבח באמצעות מכשור מיוחד. זאת על מנת לוודא שהם מנקים באופן מושלם את המשטחים, כלי העבודה, הפירות הירקות, יחד עם זאת שאינם מסבים נזק ופוגעים בבריאות העובדים והסועדים.

 

ההון האנושי

האחריות על שמירת הבטיחות במטבח היא בסופו של יום על השף, הטבחים והעובדים באתר הספציפי. הם אלו שמכינים את האוכל, שצריכים לטפל בחומרי הגלם, לחמם ולקרר את המזון וכדומה. חברת הסעדה בטיחותית תבצע הדרכות שוטפות לעובדים ותקבע נהלים ברורים לפיהם יתנהלו עובדים אלה, וכך תפקח עליהם בבקרה שוטפת.

בקרה ופיקוח

נהלים וקריטריונים זה תמיד חשוב, אך צריך גם לוודא שהם מתקיימים. הסוד לשמירה על כל אלו הוא לעקוב אחרי כל מה שקורה במטבח בפרקטיקה היומיומית. במטבחים שלנו, אנו ב ISS מבצעים מעקב ומוודאים שאכן שכל הנהלים מתבצעים. הן באמצעות מנהלי אבטחת איכות ובטיחות באופן קבוע, והן באמצעות ביקורות פתע. כל פעולה שמתבצעת ע"י אחד העובדים מתועדת בטופס מיועד. סוג חומר גלם להכנה, כמותו, אופן האכסון, תהליך הבישול שעבר, כניסתו לצינון ואופן ההגשה ללקוח כולל דגימה ממנו.

אין מחזור מזון

חשוב להבין שמחזור מזון הוא מסוכן במיוחד. הניסיון והמקצועיות של ISS, מאפשרים להכין כמות מתאימה של מזון ליום הספציפי, ובמידה ובכל זאת נשאר מזון, ישנו הסכם עם ארגון לקט ישראל לאיסוף עודפי מזון איכותיים ומגוונים בהסכמת הלקוח עבור נזקקים.

בטיחות המזון היא אחד הקריטריונים החשובים, אם לא החשוב ביותר בבואכם לבחור חברת הסעדה לחברתכם. ההקפדה על הפרטים, האכיפה הקפדנית של תקנות הבטיחות, העמידה בקריטריונים מחמירים והעמידה בתקנים, מעניקים לנו ב ISS את האישורים הדרושים לספק מזון לגופים הגדולים והרגישים ביותר: מתקני בטחון, מוסדות ממשלתיים, חברות גדולות, ארגונים ועוד.

 אנו בחטיבת ההסעדה מקבוצת ISS ישראל רואים בבטיחות במזון ערך עליון. ההקפדה והפיקוח על כל שלב ושלב בייצור המזון, החל משלב רכישת חומרי הגלם מהספק ועד לשלב ההגשה והפינוי ללקוח, הם שמבדלים אותנו.

 

ISS_CONTACT_PHONE
כדי ללמוד עוד על שירותי ההסעדה שלנו ולגלות כיצד אנו יכולים לשפר את מקום העבודה שלך, צור קשר עם מנהל המכירות שלנו
צחי מנטש : 058-7885286
מחלקת שיווק ומכירות : 073-2773188

לבקשת הצעת מחיר לחץ כאן


CateringCatalog
צפו בקטלוג שירותי ההסעדה שלנו

sidebannerCatering